休日に作りたい料理「夏野菜を楽しもう」レシピ紹介

鶏胸肉のソテー・レモンソース^*3

材料

• 鶏胸肉 2枚（人数分）
• 塩・胡椒 少々
• レモン汁 大さじ1～2
• バター 20g
• 小麦粉 少々
• オリーブオイル
  

作り方

1. 鶏胸肉の厚さを揃える。真ん中の熱いところに切れ目を入れて開き、さらに切れ目を入れて開き、塩コショウをして5-10分ほど寝かす。
2. フライパンにオリーブオイルを入れて、皮側を下にして鶏肉をフライパンに並べる。
3. 鶏肉の上に、小さめのフライパン（なければ皿）を載せ、その上に水を入れたボールや、やかんを乗せて重しにして、中火で焼き始める。
   こうすることで、鶏が縮まらずに焼きあがる。
4. 2分くらい焼いたら、重しを取り、ふたをして弱火で焼いていく。
5. 鶏が焼けたら、火を止めて２～３分寝かせる。
6. 鶏を取り出して皿に盛り付けたら、フライパンにレモン汁を加える。
   レモンを絞ることが理想ですが、市販のレモン汁でも大丈夫です。
7. 小麦粉をまぶしたバターを加え、とろみが出たら、皿に盛り付けた鶏肉にかけて出来上がり。

（1）鶏胸肉に包丁を入れる／（2）厚さを均一にする／（3）重しをのせて鶏肉を焼く

• （1）鶏胸肉の真ん中に包丁を入れたところ。
• （2）さらに両側に包丁を入れて開き、鶏肉の厚さをできるだけ均一にする。
• （3）重しをのせて、鶏肉を焼いている様子。

ここで紹介した内容は、あくまで僕の考え方です。料理は色々な考え方があるので、これでなければダメ！ということはありません。色々なレシピを参考にチャレンジしてください。

• *1 落合シェフや、「うけるひと皿」の土屋敦さんのレシピを参考に、自分でアレンジしました。
• *2 特に参考にしたレシピはありませんが、アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノは、落合シェフのレシピを使っています。
• *3 落合シェフが、はなまるマーケットで紹介した「鶏胸肉のソテー・レモンソース添え」をベースにしています。

＜編集部より＞「鶏胸肉のソテー・レモンソース」の写真が間違っていたため、修正しました。（2013.09.04）