休日に作りたい料理「夏野菜を楽しもう」レシピ紹介

レシピ

「ガスパチョの簡単アレンジ」^*1

材料：ガスパチョの簡単アレンジ

• 野菜ジュース 300cc （冷えたものを使うと仕上がりも早い）
• ニンニク　1片
• 玉ねぎ 半分
• セロリ 1本
• 胡瓜 1本
• フランスパン（食パンでも可） ２切れくらい
• オリーブオイル 大さじ2杯
• ビネガー 大さじ２～３杯（赤ワインビネガーが基本、バルサミコ酢は色が濁るけど美味しくなる）
• 塩

作り方

1. ニンニクをつぶして皮をむき、みじん切りにする。
2. 玉ねぎ、キュウリ、セロリは5mm-1cm程度の粗みじん切りにする。なお、セロリはピラー（皮むき）で表面をむいて筋を取り、包丁の腹で叩いて、繊維を壊してから処理する。
   材料の半分は、野菜ジュースと一緒にミキサーにかけ、残りは仕上げに具として使う。
3. フランスパン（食パンなどでもOK）をやはり、5mm-1cmm程度に切る。
4. 材料をミキサーに入れ、野菜ジュース、オリーブオイル、ビネガー、塩を入れてスイッチを入れる（今回は、ボールに材料を入れてハンドミキサーで処理しました）。
   味を見ながら、塩やビネガーを加減してください。
5. タッパーなどに入れて、冷蔵庫で冷やしておく。
6. 配ぜんする際に、取り置いた野菜を入れて仕上げる。

（1）トマトの湯むき／（2）ガスパチョの具材

（3）ハンドミキサーで材料を混ぜる／（4）タッパーに入れて冷やす

• （1）トマトの湯むき。10秒程度沸騰したお湯につけたあと、氷水で冷やすと、簡単に皮がむける
• （2）取り分けた、ガスパチョの具材。器にガスパチョを入れた後、この具材を入れる
• （3）ハンドミキサーで、ガスパチョの材料を処理しているところ
• （4）ガスパチョをタッパーに入れたところ。蓋をして冷蔵庫で冷やす

ガスパチョ本体にも、この具材が入っている

夏野菜のペペロンチーノ^*2

アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノは、前回の記事をご参照ください。トウモロコシは、少し焦げ目がついた方が美味しそうだと考えてオーブントースター焼いています。急ぐ場合は、電子レンジで調理したり、パスタと一緒に茹でてしまっても良いと思います。

材料

• トウモロコシ 1本
• ズッキーニ 半分
• オクラ 5～6本
• ニンニク １辺
• 塩、コショウ
• イタリアンパセリ 適量（なくても可）
• オリーブオイル
• パスタ：スパゲッティ

作り方

1. トウモロコシをオーブンレンジで焼く。
   表面が乾かないように、オリーブオイルを塗って、オーブンレンジで焦げ目がつくまで焼いていきます。
2. ズッキーニ、オクラを食べやすい大きさに切る。
   ズッキーニは、5mm-1cm位のさいの目に、オクラは1cm位に切りそろえる。
3. トウモロコシの実を取り外す。
   半分に切ってまな板に立て、上から包丁を入れて、トウモロコシの粒をばらばらにします。かなり乱暴なやり方だと思います。もっと丁寧なやり方もあるのですが、このやり方でも大丈夫でした。
4. パスタをゆで始め、アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノを用意する
   パスタのゆで時間が7分程度なので、この辺りでパスタをゆで始めます。そして、前回を参考に、アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ（オイル）を作ります。
5. ソースを仕上げる
   パスタが茹で上がる少し前（３分前くらい）に、パスタのゆで汁（お玉で一杯くらい）をフライパンに入れてソースの塩味を決め、フライパンをゆすって、オイルとゆで汁を乳化させます。ここで塩味が決まるので、味を見て塩分が足りないようなら、ゆで汁を追加して調整します。
6. 具材をフライパンに入れる
   ズッキーニ、オクラ、トウモロコシをフライパンに入れて、軽く火を通します。
7. 茹で上がったパスタを絡める
   パスタが茹で上がったら、火を止めるか、ごく弱火にしたフライパンに入れ、具材と絡める。あとは、さらに盛り付けて出来上がり（忘れずにガス台の火を消すこと。私は時々消し忘れることがあります）。

（1）トウモロコシを粉状にする／（2）具材の様子／（3）アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ（オイル）を作る

• （1）オーブントースターで焼いたトウモロコシを、包丁を使って粒にする
• （2）具材はこんな感じに準備する
• （3) アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノを作り、ここにパスタのゆで汁を入れる。
  フライパンをゆすって、オイルとゆで汁を乳化させるのがコツ